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恭喜翅叔喜提双金!岭南名菜特金奖冬日进补需及时!

归档日期:04-26       文本归类:松鸡      文章编辑:爱尚语录

  我一度以为,“酒香不怕巷子深”这句话已经过时,所幸,在餐饮业发展如此迅猛的今天,仍能飘香出尘。,又添两块沉甸甸、金灿灿的牌匾。还记得我第一次看见他的奖牌墙时就笑他:“这么小的墙哪里够用?!”果然一年还没到,奖牌墙已经硕果累累,满得放不下了!

  这么古灵精怪的菜名,不用想都知道,一定是翅叔起的。不过“黄龙”究竟是什么?大家一定要猜猜看!乳鸽?鹧鸪?通通都不对!答案是:法国松鸡!

  在台湾称作香槟鸟的香椿鸟属鸟类雉科,源自法国,又名松鸡,野性足、抗病力强;不用打防疫针、不用喂药,是最为放心的安全肉品。低脂肪、高蛋白、高氨基酸,含丰富的维生素矿物质,是四季皆宜的野味美食。

  法国松鸡没有禽类身上独有的膻味,却多了一分韧实和鲜甜,于是被翅叔相中,成为餐厅中的一道霸菜!翅叔旗下的周师傅说,这道“直捣黄龙”其实经过数十次尝试,为了保留食材中的肉汁,时间和火候控制都非常重要,这就成了这个啫菜至关重要的一环。

  大量独蒜子作底味,加上顶级腊味提香,这一锅飘香入心的法国松鸡煲简直勾人魂魄,摄人心神!难怪首当其冲为翅叔摘下一面奖牌,实至名归!

  戏如人生,戏如人生。见菜品如见人品,这一锅卖相平平无奇的千滋百味羊,居然能在众多高手下脱颖而出,真的像足了传奇的翅叔!别看它长相普通,其实内有乾坤,待我一一细数!

  这道菜的主理人张师傅介绍说,因为翅叔向来追求与别不同的菜式,于是摆脱了传统的清汤羊、焖羊肉的做法,改用冬荫功的做法,另类得来,又能被大众接受。在选择冬荫功之上,下了好一番功夫,之前有尝试过越南、泰国的冬荫功,但酸度辣度都比较浓重,且香料的味道会盖过羊肉的膻香,而新加坡由于华人居多,饮食习惯更贴近广东人的口味,于是选择了新加坡的冬荫功作为底料!

  为什么羊肉特别惹味、特别膻香、特别好吃?因为来货价特别贵咯!严选内蒙嫩滑柔美的羔羊肉,草原的羊肉真的不同凡响,秦觞作为内蒙媳妇真的很发言权!有别于广东黑山羊的韧实,口感无可匹敌!

  PS:别以为来货价贵,售价就一定贵,翅叔是很会做生意的,鱼翅花胶外的羊肉只是冬日里的锦上添花,让大家吃到平靓正的千滋百味羊,才是翅叔最乐意做的事情!

  难道翅叔有钱任性送墨鱼滑&虾滑?!答对了,它们是千滋百味羊里的标配(再想加就自己俾钱啦!)每天每市限量手打,一不小心就估清!

  为什么要加它们作标配?鱼羊才“鲜”啊!没有海鲜的羊肉始终欠了一丢丢 ,但是翅叔又不愿“大路货”地加普通鱼进去啊,于是有了它们的诞生咯!(呃...墨鱼也是“鱼”嘛!)

  讲到内蒙羊肉,怎么可以缺少“手抓羊”呢?!据闻这道菜式的灵感来自我那位挑剔的先生,作为内蒙人一直喊翅叔家只有好鱼翅好花胶好鲍鱼,却没有好肉吃,翅叔“火冒三丈”说:“我们家怎么能没有好肉招呼武子哥呢?我一定要整一道武子哥说好好吃的菜式出来!”(以下省略1000字,以及三个月研发时间)

  于是,这道孜然香味爆灯的手抓羊就华丽丽地诞生了!比起内蒙白水式的手抓羊,层次丰富很多!而且翅叔精选的都是羊排部位,肉感、骨感对比超明显,食肉兽们完全无法抗拒这种巨香、巨肥美的口感!

  为什么会有三色酱料?黄芥酱、薄荷酱、番茄酱很像红绿灯有木有?!其实这里秦觞要邀功哈,三色酱的设想是我提出的,因为拍照漂亮啊!然后“想点就点,随心所选”啊!原味+三种不同的酱汁口感,不是更丰盈,更多变吗?!

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